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學茶的三種境界：得味、得韻、得道（轉帖）
原文出處：http://www.douban.com/group/topic/23657646/
境界之一：得味
中國茶文化博大精深，包容三教，思接千古，涉及到自然科學、社會科學和人文科學。我們如何才能事半功倍地學好茶文化呢？筆者認為這個複雜的問題可以簡化為三種境界：得味、得韻、得道。
第一層境界“得味”是從物質形態上認識茶。我把“得味”作為學習茶的第一層境界並不意味著它比得韻、得道低級，而是強調它是學茶的基礎。
“得味”是指通過感官鑑別茶的類別、品種、新陳、優劣。要真正“得味”並不容易，因為每一款茶葉的品質都是由七個要素綜合決定的，這七個要素環環相扣，任何一個環節出了問題，茶葉的品質風味都會受到影響。首先是茶樹的品種，我國是茶樹的故鄉，茶樹的品種資源十分豐富，不同的茶樹品種，其產品的風味都會有明顯的差別，我們把它稱為“品種香”。
第二個環節是栽培環境。不同地理緯度、不同海拔高度、山坡的不同朝向，以及土壤酸鹼度、腐殖質和礦物質含量、植被覆蓋率、植物生態群落等都會影響到茶葉產品的風味，我們稱為“地域香”。
第三個環節是茶園的栽培管理水平。如施什麼肥，什麼時候施肥，如何施肥以及茶樹整枝修剪、農藥控制、合理澆灌等也會對茶葉的質量造成一定的影響，我們稱為“栽培香”。
第四個環節是氣候。全年的氣候、小氣候環境、茶葉萌芽期、採摘期的天氣對茶葉的品質也都有顯著的影響，我們稱之為“氣候香”。
第五個環節是加工工藝。現代茶葉加工不僅重視加工者的技術水平，還要看機器設備，以及加工環境，如加工車間的溫濕度、空氣流通狀況等，我們稱之為“工藝香”。
第六個環節是儲運。我國有六大自然茶類，不同茶類對儲存和運輸有不同的要求，茶葉加工好後仍然是有“生命”的，有一些茶葉通過科學儲運品質會向人們喜愛的方向轉化，我們稱之為“儲運香”。
第七個環節是沖泡技巧。常言道“三分好茶七分泡”，沖泡前擇水、選器、布席，沖泡時控制好投茶量、水溫和出湯時間，對茶的品質都有至關重要的影響，甚至沖泡者的手法、表情、眼神、專注程度也會影響到品茶者對茶湯品質的評價。我們稱之為“茶藝香”。
在學習“得味”時，不同學習目的的人，學習的方法也不盡相同。假如如你想成為一位轉業評茶師，那麼不僅應當嚴格地按照審評法操作，而且要深入學習茶葉品種學、茶樹栽培學、茶葉加工學等相關的學科，同時一定要用心多品茶、多對比、多思考。 “觀千劍然後識器，操千曲而後知音”，只有積累足夠的實踐經驗，你才能做到既能準確評價茶的優缺點，又能指出造成這些優缺點的原因。
如果你只是個愛茶人，那麼我勸你千萬別把審評法當成金科玉律，因為在日常生活中或茶藝表演時，我們是從藝術的角度去欣賞，去享受茶的色香味韻型之美，常用的技巧是三看、三聞、三品、三回味。三看又稱為“目品”，一看乾茶的外觀形狀，通常稱為“看茶相”，二看湯色，三看葉底，即仔細觀察沖泡後的茶渣。三聞又稱為“鼻品”。一聞茶香的純度，二聞茶的本香， 三聞香氣的持久性。三品又稱為“口品”。一品“火功”，即品殺青和烘乾時掌握溫度和時間的水平；二品滋味；三品韻味。三回味也稱為“心品”，是指舌本回味甘甜，滿口生津；齒頰回味甘醇，留香盡日；喉底回味甘爽，心曠神怡。
在生活中“得味”的目的是從令人眼花繚亂的成千上萬種茶中，找到最適合自己的口味，最契合自己心靈的茶。若能如此，你便可稱為這款茶的知己了。
境界之二：得韻
“得韻”是學習茶文化的第二種境界。 “韻”是中國古典美學中非常重要的一個概念，原指音律和諧，能扣人心弦。後來，宋代詩人黃庭堅把“韻”引申為能使人心情舒暢，但只可意會、難以言傳的審美心理體驗。
在茶事活動中，“得韻”要求把品茶從生活瑣事昇華為生活藝術，即使人們在茶事活動中既能享受到茶的美味樂趣，又能享受到泡茶、品茶過程中的美感樂趣，從而獲得感官上的滿足和心靈上的愉悅。 “得韻”是茶藝美學所研究的主要內容。茶藝是在茶道精神和美學理論指導下的茶事實踐，是一門生活藝術。它由人、茶、水、器、境、藝六大要素組成。茶藝要求在茶事實踐中充分展示人之美、茶之美、水之美、器之美、境之美、藝之美，並藝術地整合這些美的因素，用美陶醉自己，然後用美感染別人。從深處講，在茶藝修習中，人們能通過對審美的哲學思辨去感悟茶道的精神，乃至人生的哲理；從淺處講，茶藝審美能影響人的身心健康和生活質量。因為修習茶藝要求我們以美學的眼光欣賞日常生活，使平庸乏味的生活變得富有詩情畫意。同時，修習茶藝還要求我們用美學的眼光審視自己，認識自己，超越自己，使自己從社會強加給我們的理性冷漠中解放出來，從自己的功利心壓抑下解放出來，讓自己永遠用充滿率真和童趣之心去體驗生活。這樣，我們就能看懂杯中茶葉的輕歌漫舞，就能聞出茶香中春天的氣息，就能讀懂月亮的詩章，聽懂花開葉落的絮語。正因如此， 所以茶藝能使人得韻，並享受美好的人生。
茶藝是一門多姿多彩的生活藝術，按照茶藝的功能和表現形式，我們通常把茶藝分為舞台表演型茶藝、生活待客型茶藝、企業營銷型茶藝和修身養性型茶藝等四類。無論哪一類茶藝，“泡出一杯好茶”才是硬道理。在此前提下，要做到過程美和結果美相統一。現代茶藝特別強調在傳承歷史的基礎上開拓創新，融入時尚的元素，使茶藝走下表演舞台，走出象牙塔，進入千家萬戶，成為當代人喜愛的最健康、最富有詩意、最時尚的生活方式之一。
當代的社會是強調個性化的社會，當代的消費是多元化的消費，茶藝要想吸引不同民族、不同年齡、不同文化素養、不同宗教信仰的人，就必須有可供選擇的多姿多彩的表現形式。目前，我國茶文化界對應當如何喝茶尚無共識，常常爭論得面紅耳赤。其實茶是最包容的。我們強調品茗得韻是主張在求兩個“大同”的前提存“小異”。這兩個“大同”即為，喝出健康，喝出好心情；在此原則下存“小異”，即倡導百花齊放、百家爭鳴。
古人講：“殊途同歸”。飲茶得韻的途徑很多，你可以獨品得神，可以對飲得趣，也可以眾飲得慧；你可以堅持清飲，去細膩地感受茶的本香本味，也可以調飲，根據自己的口味或養生的需要在茶中加奶、加蜜、加糖、加果汁、加香料甚至加酒，調出自己喜愛的飲料。就品茗的環境而言，你可以伴著茶香雪中賞梅，竹里吹煙，海邊邀月，秉燭聽雨；你可以在紙窗瓦屋中去體驗田園牧歌的浪漫情調；也可以在古建築的華堂去擁抱歷史，感受茶的悠遠古韻和歷史輝煌……總而言之，韻是言有盡意無窮的美，而“得韻者”的生活必然“生如春花之絢麗，死如落葉之靜美”。
境界之三：得道
“得道”是品茶的最高境界。那麼什麼是道？什麼是茶道呢？ 《辭海》中對“道”有16種解釋，其可以解釋為途徑、方法，也可以解釋為法則、規律、人生觀、世界觀以及宇宙萬物的本原、本體。
最早把“道”與“茶”聯繫起來，使“茶道”成為專用名詞的是唐代詩僧皎然和尚。他在《飲茶歌誚崔石使君》中寫道：“三飲便得道，何須苦心破煩惱”；又說：“孰知茶道全爾真，唯有丹丘得如此”。丹丘子是古代傳說中的神仙，皎然和尚認為只有像丹丘子那樣的神仙才能真正領悟高深莫測的茶道。可見在我國，茶道一詞原本指的是通過飲茶來擺脫精神上的苦惱，這正應了《周易》所言的“故形而上者謂之道”。 “形而上”正是指看不見、摸不著的精神層面的問題。
對於“怎樣才能算得道”這個話題，一千多年來始終眾說紛紜，見仁見智，最有代表性的有三種說法。
其一，唐代茶聖陸羽對於“得道“提出了最初的標準。他在與高僧道標和尚品茗論道時寫了一首《四標》詩：“日月星辰為天標，草木山川為地標。推能歸美為德標，居閒趣寂為道標。”《四標》的前兩句講的是自然現象，是鋪墊，沒有什麼深意；第三句，陸羽認為能真心敬重推崇有真才實學的人或比自己能幹的人，並且在為人處世方面能做到唯美是求的人（按如今的話說是能做到儀表美、語言美、行為美、心靈美的人）才稱得上品德高尚的人；第四句“居閒趣寂”是“得道”的標準，“居閒”是指處世永遠保持一顆虛靜閒適之心，“虛”是指心靈不被內在的各種慾望所充斥，“寂”是指心靈不為外部紅塵干擾而動搖，而“趣寂”是說能夠從容淡定地在生活中品味孤獨且享受寂寞。能居閒趣寂者定能感受到“春有百花秋有月，夏有涼風冬有雪，若無閒事掛心頭，人生便是好時節”。在他的生活中“日日是好日”，所以他稱得上得道之人。
其二，周作人先生認為“茶道的思想，用平凡的話來說，可以稱為'忙裡偷閒，苦中作樂'，在不完全現實中享受一種美與和諧，在剎那間體會永久”。這種解釋最容易被大眾接受。但是這句話看似淺白，要做到還真不容易。
其三，當今中國茶道已從古老的傳統觀念發展成為了一門新興學科，做為一門學科，它必須有系統的理論體系。筆者認為中國茶道的四諦是“和、靜、怡、真”。其中“和”是中國茶道的哲學思想核心，“靜”是修習中國茶道的不二法門，“怡”是修習中國茶道的身心體驗，“真”既是中國茶道的起點，又是中國茶道的終極追求。
無論對於“茶道”如何解釋，品茗得道都是許多茶人的畢生追求。如何才能“得道”，有人說“品茶即道”。對嗎？我認為說“品茶即道”因人而異。真正徹悟大道的高僧大德說品茶即道，那是他經歷了“眾裡尋他千百度，驀然回首，那人卻在燈火闌珊處”之後的頓悟；而對於一般愛茶者講“品茶即道”那是一種誤導。因為若是那樣，就必然會忽視品茶悟道必須“道藝並重，心術雙修”。對真正既愛茶又愛祖國傳統文化的人，千萬別倡導“飲茶即道”。 “飲茶即道”？劉姥姥飲茶為解渴，妙玉飲茶為賣弄，賈寶玉飲茶飲出了情，西門慶飲茶飲出了淫，壯士飲出了金戈鐵馬，政客飲出了笑裡藏刀，奸商飲出了忽悠大法，既使是和尚飲茶，有的飲懂了“喫茶去！”，有的則飲出了“野狐禪”。所以我們強調要想飲茶得道，必須既要注重品茗實踐，又要注重對傳統文化的學習傳承和思考。哪一天，你無論端起什麼茶（合衛生標準的）都覺得是好茶；哪一天，你放下茶杯，頓覺天藍海碧，遍地蓮花時，你便得道了。你就是一個得到至美天樂的幸福之人。 （ 林治）
境界之一：得味
中國茶文化博大精深，包容三教，思接千古，涉及到自然科學、社會科學和人文科學。我們如何才能事半功倍地學好茶文化呢？筆者認為這個複雜的問題可以簡化為三種境界：得味、得韻、得道。
第一層境界“得味”是從物質形態上認識茶。我把“得味”作為學習茶的第一層境界並不意味著它比得韻、得道低級，而是強調它是學茶的基礎。
“得味”是指通過感官鑑別茶的類別、品種、新陳、優劣。要真正“得味”並不容易，因為每一款茶葉的品質都是由七個要素綜合決定的，這七個要素環環相扣，任何一個環節出了問題，茶葉的品質風味都會受到影響。首先是茶樹的品種，我國是茶樹的故鄉，茶樹的品種資源十分豐富，不同的茶樹品種，其產品的風味都會有明顯的差別，我們把它稱為“品種香”。
第二個環節是栽培環境。不同地理緯度、不同海拔高度、山坡的不同朝向，以及土壤酸鹼度、腐殖質和礦物質含量、植被覆蓋率、植物生態群落等都會影響到茶葉產品的風味，我們稱為“地域香”。
第三個環節是茶園的栽培管理水平。如施什麼肥，什麼時候施肥，如何施肥以及茶樹整枝修剪、農藥控制、合理澆灌等也會對茶葉的質量造成一定的影響，我們稱為“栽培香”。
第四個環節是氣候。全年的氣候、小氣候環境、茶葉萌芽期、採摘期的天氣對茶葉的品質也都有顯著的影響，我們稱之為“氣候香”。
第五個環節是加工工藝。現代茶葉加工不僅重視加工者的技術水平，還要看機器設備，以及加工環境，如加工車間的溫濕度、空氣流通狀況等，我們稱之為“工藝香”。
第六個環節是儲運。我國有六大自然茶類，不同茶類對儲存和運輸有不同的要求，茶葉加工好後仍然是有“生命”的，有一些茶葉通過科學儲運品質會向人們喜愛的方向轉化，我們稱之為“儲運香”。
第七個環節是沖泡技巧。常言道“三分好茶七分泡”，沖泡前擇水、選器、布席，沖泡時控制好投茶量、水溫和出湯時間，對茶的品質都有至關重要的影響，甚至沖泡者的手法、表情、眼神、專注程度也會影響到品茶者對茶湯品質的評價。我們稱之為“茶藝香”。
在學習“得味”時，不同學習目的的人，學習的方法也不盡相同。假如如你想成為一位轉業評茶師，那麼不僅應當嚴格地按照審評法操作，而且要深入學習茶葉品種學、茶樹栽培學、茶葉加工學等相關的學科，同時一定要用心多品茶、多對比、多思考。 “觀千劍然後識器，操千曲而後知音”，只有積累足夠的實踐經驗，你才能做到既能準確評價茶的優缺點，又能指出造成這些優缺點的原因。
如果你只是個愛茶人，那麼我勸你千萬別把審評法當成金科玉律，因為在日常生活中或茶藝表演時，我們是從藝術的角度去欣賞，去享受茶的色香味韻型之美，常用的技巧是三看、三聞、三品、三回味。三看又稱為“目品”，一看乾茶的外觀形狀，通常稱為“看茶相”，二看湯色，三看葉底，即仔細觀察沖泡後的茶渣。三聞又稱為“鼻品”。一聞茶香的純度，二聞茶的本香， 三聞香氣的持久性。三品又稱為“口品”。一品“火功”，即品殺青和烘乾時掌握溫度和時間的水平；二品滋味；三品韻味。三回味也稱為“心品”，是指舌本回味甘甜，滿口生津；齒頰回味甘醇，留香盡日；喉底回味甘爽，心曠神怡。
在生活中“得味”的目的是從令人眼花繚亂的成千上萬種茶中，找到最適合自己的口味，最契合自己心靈的茶。若能如此，你便可稱為這款茶的知己了。
境界之二：得韻
“得韻”是學習茶文化的第二種境界。 “韻”是中國古典美學中非常重要的一個概念，原指音律和諧，能扣人心弦。後來，宋代詩人黃庭堅把“韻”引申為能使人心情舒暢，但只可意會、難以言傳的審美心理體驗。
在茶事活動中，“得韻”要求把品茶從生活瑣事昇華為生活藝術，即使人們在茶事活動中既能享受到茶的美味樂趣，又能享受到泡茶、品茶過程中的美感樂趣，從而獲得感官上的滿足和心靈上的愉悅。 “得韻”是茶藝美學所研究的主要內容。茶藝是在茶道精神和美學理論指導下的茶事實踐，是一門生活藝術。它由人、茶、水、器、境、藝六大要素組成。茶藝要求在茶事實踐中充分展示人之美、茶之美、水之美、器之美、境之美、藝之美，並藝術地整合這些美的因素，用美陶醉自己，然後用美感染別人。從深處講，在茶藝修習中，人們能通過對審美的哲學思辨去感悟茶道的精神，乃至人生的哲理；從淺處講，茶藝審美能影響人的身心健康和生活質量。因為修習茶藝要求我們以美學的眼光欣賞日常生活，使平庸乏味的生活變得富有詩情畫意。同時，修習茶藝還要求我們用美學的眼光審視自己，認識自己，超越自己，使自己從社會強加給我們的理性冷漠中解放出來，從自己的功利心壓抑下解放出來，讓自己永遠用充滿率真和童趣之心去體驗生活。這樣，我們就能看懂杯中茶葉的輕歌漫舞，就能聞出茶香中春天的氣息，就能讀懂月亮的詩章，聽懂花開葉落的絮語。正因如此， 所以茶藝能使人得韻，並享受美好的人生。
茶藝是一門多姿多彩的生活藝術，按照茶藝的功能和表現形式，我們通常把茶藝分為舞台表演型茶藝、生活待客型茶藝、企業營銷型茶藝和修身養性型茶藝等四類。無論哪一類茶藝，“泡出一杯好茶”才是硬道理。在此前提下，要做到過程美和結果美相統一。現代茶藝特別強調在傳承歷史的基礎上開拓創新，融入時尚的元素，使茶藝走下表演舞台，走出象牙塔，進入千家萬戶，成為當代人喜愛的最健康、最富有詩意、最時尚的生活方式之一。
當代的社會是強調個性化的社會，當代的消費是多元化的消費，茶藝要想吸引不同民族、不同年齡、不同文化素養、不同宗教信仰的人，就必須有可供選擇的多姿多彩的表現形式。目前，我國茶文化界對應當如何喝茶尚無共識，常常爭論得面紅耳赤。其實茶是最包容的。我們強調品茗得韻是主張在求兩個“大同”的前提存“小異”。這兩個“大同”即為，喝出健康，喝出好心情；在此原則下存“小異”，即倡導百花齊放、百家爭鳴。
古人講：“殊途同歸”。飲茶得韻的途徑很多，你可以獨品得神，可以對飲得趣，也可以眾飲得慧；你可以堅持清飲，去細膩地感受茶的本香本味，也可以調飲，根據自己的口味或養生的需要在茶中加奶、加蜜、加糖、加果汁、加香料甚至加酒，調出自己喜愛的飲料。就品茗的環境而言，你可以伴著茶香雪中賞梅，竹里吹煙，海邊邀月，秉燭聽雨；你可以在紙窗瓦屋中去體驗田園牧歌的浪漫情調；也可以在古建築的華堂去擁抱歷史，感受茶的悠遠古韻和歷史輝煌……總而言之，韻是言有盡意無窮的美，而“得韻者”的生活必然“生如春花之絢麗，死如落葉之靜美”。
境界之三：得道
“得道”是品茶的最高境界。那麼什麼是道？什麼是茶道呢？ 《辭海》中對“道”有16種解釋，其可以解釋為途徑、方法，也可以解釋為法則、規律、人生觀、世界觀以及宇宙萬物的本原、本體。
最早把“道”與“茶”聯繫起來，使“茶道”成為專用名詞的是唐代詩僧皎然和尚。他在《飲茶歌誚崔石使君》中寫道：“三飲便得道，何須苦心破煩惱”；又說：“孰知茶道全爾真，唯有丹丘得如此”。丹丘子是古代傳說中的神仙，皎然和尚認為只有像丹丘子那樣的神仙才能真正領悟高深莫測的茶道。可見在我國，茶道一詞原本指的是通過飲茶來擺脫精神上的苦惱，這正應了《周易》所言的“故形而上者謂之道”。 “形而上”正是指看不見、摸不著的精神層面的問題。
對於“怎樣才能算得道”這個話題，一千多年來始終眾說紛紜，見仁見智，最有代表性的有三種說法。
其一，唐代茶聖陸羽對於“得道“提出了最初的標準。他在與高僧道標和尚品茗論道時寫了一首《四標》詩：“日月星辰為天標，草木山川為地標。推能歸美為德標，居閒趣寂為道標。”《四標》的前兩句講的是自然現象，是鋪墊，沒有什麼深意；第三句，陸羽認為能真心敬重推崇有真才實學的人或比自己能幹的人，並且在為人處世方面能做到唯美是求的人（按如今的話說是能做到儀表美、語言美、行為美、心靈美的人）才稱得上品德高尚的人；第四句“居閒趣寂”是“得道”的標準，“居閒”是指處世永遠保持一顆虛靜閒適之心，“虛”是指心靈不被內在的各種慾望所充斥，“寂”是指心靈不為外部紅塵干擾而動搖，而“趣寂”是說能夠從容淡定地在生活中品味孤獨且享受寂寞。能居閒趣寂者定能感受到“春有百花秋有月，夏有涼風冬有雪，若無閒事掛心頭，人生便是好時節”。在他的生活中“日日是好日”，所以他稱得上得道之人。
其二，周作人先生認為“茶道的思想，用平凡的話來說，可以稱為'忙裡偷閒，苦中作樂'，在不完全現實中享受一種美與和諧，在剎那間體會永久”。這種解釋最容易被大眾接受。但是這句話看似淺白，要做到還真不容易。
其三，當今中國茶道已從古老的傳統觀念發展成為了一門新興學科，做為一門學科，它必須有系統的理論體系。筆者認為中國茶道的四諦是“和、靜、怡、真”。其中“和”是中國茶道的哲學思想核心，“靜”是修習中國茶道的不二法門，“怡”是修習中國茶道的身心體驗，“真”既是中國茶道的起點，又是中國茶道的終極追求。
無論對於“茶道”如何解釋，品茗得道都是許多茶人的畢生追求。如何才能“得道”，有人說“品茶即道”。對嗎？我認為說“品茶即道”因人而異。真正徹悟大道的高僧大德說品茶即道，那是他經歷了“眾裡尋他千百度，驀然回首，那人卻在燈火闌珊處”之後的頓悟；而對於一般愛茶者講“品茶即道”那是一種誤導。因為若是那樣，就必然會忽視品茶悟道必須“道藝並重，心術雙修”。對真正既愛茶又愛祖國傳統文化的人，千萬別倡導“飲茶即道”。 “飲茶即道”？劉姥姥飲茶為解渴，妙玉飲茶為賣弄，賈寶玉飲茶飲出了情，西門慶飲茶飲出了淫，壯士飲出了金戈鐵馬，政客飲出了笑裡藏刀，奸商飲出了忽悠大法，既使是和尚飲茶，有的飲懂了“喫茶去！”，有的則飲出了“野狐禪”。所以我們強調要想飲茶得道，必須既要注重品茗實踐，又要注重對傳統文化的學習傳承和思考。哪一天，你無論端起什麼茶（合衛生標準的）都覺得是好茶；哪一天，你放下茶杯，頓覺天藍海碧，遍地蓮花時，你便得道了。你就是一個得到至美天樂的幸福之人。 （ 林治）
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